1. 系统背景:

　　食品质量安全追溯系统是一个能够连接生产、检验、监管和消费各个环节，让消费者了解符合卫生安全的生产和流通过程，提高消费者放心程度的信息管理系统。该系统提供了“从农田到餐桌”的追溯模式，提取了生产、加工、流通、消费等供应链环节消费者关心的公共追溯要素，建立了食品安全信息数据库，一旦发现问题，能够根据溯源进行有效的控制和召回，从源头上保障消费者的合法权益。对食品从源头到餐桌进行持续监控,形成食品安全监控数据库,并对监控数据进行风险评估。 目前传统的市场监管效果不够明显，政府部门需要利用信息化技术改进行政执法的手段，提升管理水平。从疯牛病、口蹄疫到注水肉、毒韭菜、问题奶粉、苏丹红1号等，食品安全的问题正时刻威胁着广大人民群众的身体健康。解决食品安全问题给和谐社会建设带来的不利影响，建立有效的食品安全溯源体系，在第一时间里查清事故发生环节，为广大群众人民及时提供食品安全预警信息，快速将有问题的批次食品召回，保障广大人民群众身体健康，已经是食品监管部门当前的首要责任, 更迫切需要制定并实施了食品方案的安全监控。

　　食品安全追溯的关键技术是数据采集技术，目前用于食品安全追溯的数据采集技术主要有一维条码，RFID和二维条码。

　　2. 系统概叙:

　　该系统以政府工商局网络环境，包括两级平台、四个子系统。

　　在一级平台建立全市统一的中心数据库，是整个系统的数据管理中心，将实现全市范围内追溯数据的管理、食品召回、监测预警、决策分析。而二级平台由果蔬追溯子系统、动物产品追溯子系统、预包装食品追溯子系统和食品追溯子系统组成。

　　3. 食品安全追溯系统示意图:

　　动物产品追溯子系统

　　4.食品安全追溯原理:

　　a.在初级农产品的种植/饲养环节，依据种植/饲养计划确定追溯单元，以追溯单元为单位记录种植/饲养信息。将饲养信息记录到RFID标签上，如饲养牛时给牛打RFID标签的耳标。

　　b.在加工环节，原料验收入库时建立原料验收入库信息，记录原料检验及追溯信息，将原料批次和种养植批次一一对应;加工时以原料验收入库后的加工批次为最小追溯单元，将加工信息及原料信息记录到二维条码(或一维条码)中。

　　C.在物流环节，以运输批次为单位，在收发时读取包装箱上的RFID标签中物流信息。

　　D.销售环节，以零售的最小单元(单品包)为追溯单元，通过扫描仪扫描二维条码(或一维条码)或自动查询终端识读二维条码(或一维条码)信息进行追溯。